Taglia i peperoncini a pezzetti e mettili in una ciotola o altro contenitore cosparsi di abbondante sale.. Mescola bene i peperoncini e coprili, a contatto, poggia proprio sopra ai peperoncini, un piattino o il tondo di legno o altro strumento utile allo scopo, affinché li tenga ben pressati e posiziona di sopra un peso. Lascia i peperoncino sotto sale per 24 ore.Trascorso il tempo i peperoncini avranno eliminato molta acqua, saranno sommersi. Togli il peso, il piattino, scolali in uno scolapasta e strizzarli molto bene con un torchietto o schiacciapatate per eliminare completamente tutta l’acqua. Metti i peperoncini in una ciotola e coprili completamente con aceto di vino bianco, lasciali a bagno per 10 minuti, sempre coperti con il piattino e il peso. A questo punto strizzali nuovamente molto bene e tritali grossolanamente in un mixer. Metti i peperoncini tritati nei vasetti precedentemente sterilazzati, riempili per due terzi, non di più perché con l’olio i peperoncini si gonfiano. Versa abbondante olio e mescolali con un cucchiaino, falli impregnare completamente, poi spingi i peperoncini verso il basso e ricoprili ancora di olio fino al bordo. Non chiudere immediatamente con i tappi, lasciali per almeno un ora senza tappo. Controlla che non ci siano bolle d’aria nei vasetti, nel caso, spingi con una forchetta i peperoncini verso il basso ed elimina le bolle. Chiudi con i tappi sterili. Nella settimana successiva controlla che i peperoncini siano sempre ben coperti di olio fino al bordo, se mancasse aggiungine altro.Quando inizi a consumare i peperoncino e l’olio piccante aggiungi altro olio per tenere sempre i peperoncini al di sotto del livello dell’olio.
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LA CHEF DEL MURETTO MC
